|
|
Sukiyaki Van Akira Oshima
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Japanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
200 gr. bamboescheut
-200 gr. chrysant, eetbare
-6 eieren
-300 gr. enokitake, verse
-100 ml. fond
-900 gr. lendestuk
-350 gr. lente-ui
-350 ml. mirin
-12 gr. shii-take
-400 gr. shirataki
-200 ml. sojasaus
-10 gr. suiker
-400 gr. tofu, in blokjes
-500 gr. ui, gesneden
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Sukiyaki is dun gesneden rundvlees wat in een ondiepe ijzeren pan wordt gedaan met veel verschillende ingredienten, zoals shii-take, uien, yakidofu (gegrilde tofu), shungiku (eetbare chrysanthemumbladeren zonder stengels), lente-uien, shiritaki-vezels en bamboescheuten. Het sappige vlees zorgt voor een heerlijke smaak. Het wordt zeer feestelijk aan tafel bereid. Neem voor het lendestuk bij voorkeur gemarmerd lendestuk van het rund, in dunne plakken gesneden en voor de tofu bij voorkeur gegrilde tofu (yakidofu). Neem voor de fond bij voorkeur runderfond en voor het vet bij voorkeur rundervet.
Snijd het lendestuk in dunne plakken en verdeel de enokitake-paddestoelen in kleine bosjes. Mix de sausingredienten (sojasaus, mirin, suiker en fond) in een kleine sauspan en breng ze aan de kook. Voeg vervolgens het rundvleesvet erbij.
Verhit de pan en verspreid wat olie over de bodem. Snijd de uitjes en bak ze in de pan tot ze een beetje gebruind zijn. Schuif de gebruinde uien opzij en doe het vlees in de pan, zorg dat het gelijkmatig wordt bereid. Voeg de helft van de saus toe en ongeveer 3/5 van de fond. Verwijder eventuele harde stengels van de chrysanten en voeg vervolgens deze met de blokjes gegrilde tofu, de bamboescheuten, de shirataki-vezels, en de enokitake-paddestoelen aan de saus toe. Verhit het geheel tot het suddert. Als de saus in de pan te veel verdampt, kan de overige fond toevoegtd worden. Kook de ingredienten tot ze (naar smaak) gaar zijn. Klop de eieren tenslotte en doe per persoon een ei in een schaaltje.
Geef elke persoon een schaaltje met een opgeklopt ei erin, zodat de hete stukjes groenten en vlees daarin gedipt kunnen worden. Maar het hoeft niet per se in het ei gedipt te worden!
|
|
|